鮨 新

当店の職人が、その日そのとき最も美味しい”食べごろ”を自信と誇りをもってご提供する『おまかせコース』。魚の旨さを引き出すために選ばれた食材と技法。豊洲から届く全国各地の上質な魚介、そして千葉の海で獲れる新鮮な地の恵み。その日仕入れた最高な旬の食材を、一貫ごとに丁寧に仕立てています。

名店が集う銀座の鮨店で腕を磨いた大将が、豊洲や地元千葉の漁港で仕入れた食材を活かして握る「鮨新」。5日ほど氷温熟成することで生まれる白身魚の奥深い旨味をはじめ、旬の食材の旨味を最大限に引き出す丁寧な仕事にこそ鮨職人の技術が詰まっています。妥協なく、ただ美味しさのみ追求した料理の数々をご堪能ください。

鮨との相性にこだわり、大将と女将が厳選した日本酒やワイン。日本酒が持つ芳醇な香りと味わい深さは、鮨の旨味をより引き立て、ふくよかな余韻を残してくれます。季節によって変化する旬の食材と同様に、多種多様な個性を持っている日本酒やワイン。その一期一会の組み合わせを、どうぞお愉しみください。